10名餐飲人確診！北京餐飲人如何應(yīng)對危機？
原創(chuàng) 紅餐網(wǎng) 2020-06-17 21:30:52
10名餐飲人確診，京城餐飲如何應(yīng)對危機？上市34年來大家樂進入至暗時刻，全年少賺87%；一外賣店老板不送餐只刷單“薅羊毛”，被判刑10個月；檸檬茶門店倒閉不少，廣州市場飽和了？美團市值突破萬億大關(guān)！更多詳情，請看紅餐網(wǎng)《每日熱訊》。
10名餐飲人確診！
京城餐飲如何應(yīng)對危機？
餐飲業(yè)，再受重創(chuàng)！連日來，北京的疫情反撲牽動著整個京城餐飲行業(yè)。
從6月12日報告出現(xiàn)新增病例至今，僅餐飲業(yè)就有10名相關(guān)從業(yè)人員被確診。在如此嚴(yán)峻的背景之下，北京多數(shù)餐飲企業(yè)再度回到“戰(zhàn)疫”狀態(tài)，客流量、銷售量的減少也讓餐飲企業(yè)們面臨新一輪的挑戰(zhàn)。
由于此次新增病例與新發(fā)地批發(fā)市場，是北京部分中小型餐飲企業(yè)的食材采購地，這也導(dǎo)致此次出現(xiàn)新增病例對北京餐飲行業(yè)造成較大影響。
從6月12日開始，江戶前壽司、和彩放題、秋櫻、德川家等日料品牌先后下架了門店內(nèi)的三文魚及三文魚相關(guān)產(chǎn)品，并且開始加大對門店員工排查及門店消毒力度。
上述企業(yè)負責(zé)人也表示目前已下架三文魚產(chǎn)品及店內(nèi)銷量較大的生鮮食材，并配合相關(guān)監(jiān)管部門進行檢測，同時也將對門店的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進行相應(yīng)調(diào)整。
夸父炸串集團創(chuàng)始人袁澤陸表示，連續(xù)兩日出現(xiàn)新冠肺炎新增確診病例,對于餐飲企業(yè)影響較大，從銷售數(shù)據(jù)上看客流掉了一半左右。
據(jù)一位不愿具名的業(yè)內(nèi)知情人士透露，盡管此次新增病例出現(xiàn)到6月14日僅有兩天時間，但北京餐飲行業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)了明顯的客流、預(yù)訂下滑。其中，日料企業(yè)遭遇斷崖式下跌，不少日料企業(yè)出售預(yù)付卡，退訂、退卡的消費者數(shù)量大幅上升。
此外，其他業(yè)態(tài)餐飲企業(yè)客流下滑也在一半左右，這一數(shù)據(jù)與春節(jié)后北京餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)相似，足見此次出現(xiàn)新增病例對于行業(yè)的影響之大。
為了應(yīng)對接下來疫情對餐飲企業(yè)造成的進一步影響，目前不少北京餐飲企業(yè)也已經(jīng)以很快速度做出業(yè)務(wù)調(diào)整。
旺順閣相關(guān)負責(zé)人表示，從目前來看，街邊店受影響特別大，包間預(yù)訂取消的非常多。目前門店生鮮類食品全部停售。對此，旺順閣也將優(yōu)惠活動方式進行了調(diào)整，在確保疫情防控和食品安全的前提下，之前推出的促銷活動時間是6月15日-21日仍在正常進行，但北京地區(qū)額外增加了送餐到家服務(wù)、開啟外賣平臺魚頭套餐5折優(yōu)惠活動以及預(yù)售券有效期至2020年底三種方式，讓消費者放心消費。
除了旺順閣外，也有越來越多的餐飲企業(yè)通過公開供應(yīng)商的方式嘗試讓消費者安心，展現(xiàn)出強烈的“求生欲”。
北京華天也通過其官方社交賬號發(fā)文，表示近日北京疫情來襲讓北京華天旗下的...餐飲品牌客流回到疫情發(fā)生初期水平，但北京華天旗下餐廳一直保持了防控常態(tài)化的狀態(tài)，并且在這次新的突發(fā)疫情出現(xiàn)后，首要時間開展相關(guān)排查工作，同時，加大對采購人員及供應(yīng)商送貨人員管理，加強對水產(chǎn)品和肉類等原材料的來源自查，做好索證索票臺賬記錄等各項溯源工作，并根據(jù)政府三級響應(yīng)、二級防控、1級狀態(tài)的要求。北京華天此舉也是為了表達旗下餐廳已經(jīng)做好防控工作，讓消費者放心消費。
此外，像眉州東坡也在進一步加碼眉州菜站的推廣布局，而海底撈等流量較大的餐飲企業(yè)也立即加碼門店防疫工作，加大門店防疫力度。包括企業(yè)自查、供應(yīng)鏈調(diào)整亦是當(dāng)下北京餐飲行業(yè)的重點工作。
上市34年來大家樂的至暗時刻，
全年少賺87%
據(jù)香港文匯報報道，新冠肺炎疫情影響各行各業(yè)，加上限聚令下消費者改變外出用膳模式，大家樂全年少賺87.1%至7360萬元，不派末期息，為1986年上市以來..不派息。
6月15日，大家樂首席執(zhí)行官羅德承于業(yè)績會表示，現(xiàn)時為上市以來非常嚴(yán)峻時期，2003年沙士期間都沒有如此差的市況，即使疫情在今年4至5月略為穩(wěn)定，惟經(jīng)營未見好轉(zhuǎn)，故該集團已參與“保就業(yè)”計劃，全體員工今年基本工資凍薪。
截至3月底，大家樂全年收入79.63億元，按年跌6.2%，毛利率按年跌5.2個百分點，至9.2%。羅德承解釋，集團于首3個財季即由去年4月至12月雖然收入減少，但仍然有盈利貢獻，惟自今年1月底爆發(fā)疫情后，第4財季營業(yè)表現(xiàn)急轉(zhuǎn)直下，更蠶食之前大部分利潤，大幅拖低全年業(yè)績表現(xiàn)。
關(guān)于大家樂的開店計劃，羅德承表示，隨著顧客的飲食習(xí)慣及消費模式改變，未來有需要調(diào)整分店組合，在疫情下與業(yè)主商討后有40%分店獲得減租，減幅為低雙位數(shù)字，約10%左右。不過，顧客的飲食習(xí)慣已經(jīng)改變，即使日后開新分店，在座位編排上也要有一定距離，所以分店每呎銷售金額相信會較疫情前為低。
而在派息政策方面，羅德承稱今次為公司上市以來..不派息，由于目前危機仍未解除，在經(jīng)營前景不樂觀之下，派息會傾向保守，會選擇暫時不派息，至于未來會否派息則視乎中期業(yè)績的表現(xiàn)，他仍然期望派息比率能維持以往的60%至70%。
一外賣店老板不送餐只刷單“薅羊毛”，
被判刑10個月
2019年初，某外賣平臺在內(nèi)部核查時發(fā)現(xiàn)廣西桂林的兩家餐飲店有千余筆異常虛假訂單，套取了平臺給予商戶的補貼。外賣平臺對刷單的商戶李某作出了2000余元的處罰。然而李某非但沒有改過，反而變本加厲，“薅羊毛”上了癮。同年7月，李某在桂林被公安機關(guān)抓獲歸案。
據(jù)李某交代，2018年5月至6月，他在該外賣平臺上注冊了一個店鋪，通過虛構(gòu)訂單“薅羊毛”，大肆騙取外賣平臺的補貼。
李某通過互聯(lián)網(wǎng)聊天軟件購買了外賣平臺上的“7元紅包”，之后搖身一變，自己當(dāng)起了“消費者”，使用該紅包在自己開的餐廳下單。紅包消費后，平臺把差價補貼轉(zhuǎn)到其賬上，刨去“成本”，李某每單實際到手4元。嘗到甜頭的李某為了獲取更多的非法利益，又注冊了多個假店鋪。
幾個月后，7元紅包的活動結(jié)束了，李某覺得這條財路不能斷，他找到網(wǎng)絡(luò)“刷手”幫其下單，每單有平臺給予15元的收單補貼，其中的7元給“刷手”，另外7元是他的收入，還有1元是平臺的服務(wù)費。后來，李某不再滿足于和他人合伙，決定自己“單干”。他花錢購買了一個刷單軟件開始瘋狂刷單，直到案發(fā)。
據(jù)調(diào)查，李某單獨或伙同他人通過平臺制造虛假交易2000余次，騙取平臺紅包補貼共計2萬余元。
日前，經(jīng)徐匯區(qū)檢察院提起公訴，徐匯法院以詐騙罪判處李某有期徒刑10個月，并處罰金2000元。
檸檬茶門店死了不少，
廣州市場飽和了？
作為茶飲大類中的細分品類，檸檬茶這幾年的發(fā)展勢頭很好，市場主體也越來越多。
檸檬茶在廣州等南方地區(qū)有深厚的群眾基礎(chǔ)。作為民間甜飲，它在粵港澳流行了幾十年。有文化淵源，有適齡消費群體，所以，廣州的檸檬茶市場很火爆。
自2017年開始，廣州市場陸續(xù)出現(xiàn)了一些主打手打檸檬茶的茶飲店。比如1檸1、TANING手撻檸檬茶、丘大叔檸檬茶、一些檸檬茶一些茶、啊一檸檬茶、大蔥檸檬茶等檸檬茶品牌也相繼成立，并且逐漸形成規(guī)模效應(yīng)。
據(jù)不完全統(tǒng)計，目前檸檬茶品類中，各種各樣的奶茶店已經(jīng)達1100多家，市場已經(jīng)比較飽和，而淘汰賽也在進行之中。
有業(yè)內(nèi)人士觀察發(fā)現(xiàn)，目前，小的檸檬茶門店關(guān)閉的不少。不過，除了活不下去的門店在關(guān)停和倒閉外，還有一些具備自身特色差異化的檸檬茶品牌則活得很滋潤。
比如1檸1，在品牌色調(diào)識別、空間設(shè)計上，采用了通體的檸檬黃，還有乖張的檸檬和人物卡通設(shè)計，打造出了“健康、陽光、對潮流新鮮事物感興趣，勇于追求夢想”的文化和調(diào)性。此外，他們的檸檬精表情包、小游戲和周邊等等，也很對年輕消費者的胃口。
還有撻擰，不停地在包裝上做文章，iPhone界面風(fēng)、粵劇版和舞獅版國潮風(fēng)……通過袋裝容器的設(shè)計，一下子抓住了消費者眼球，也豐富了飲品的使用場景。
美團市值突破10000億，
再創(chuàng)歷史新高
6月16日下午，美團股價盤中漲幅超過7%，市值突破萬億港元（約合1300億美元）。這是繼5月26日市值超過千億美元之后，美團迎來的又一個市值里程碑。
20天之前，美團發(fā)布一季度財報。受疫情負面影響，美團一季度營收同比減少12.6%，經(jīng)營虧損17億元。但美團在平臺交易用戶數(shù)和商家數(shù)等關(guān)鍵指標(biāo)上仍然實現(xiàn)增長。自財報發(fā)布至今，美團市值不斷創(chuàng)下歷史新高，至今上漲36%。
如今，美團正式邁入萬億市值企業(yè)俱樂部，排在阿里、騰訊之后，穩(wěn)坐中國互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)季軍寶座，BAT格局不再，ATM大局已定。
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